La gomme xanthane est devenue un ingrédient incontournable dans l’univers de l’alimentation et des cosmétiques. Mais quels sont ses secrets et son fonctionnement ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce composant polyvalent qui se cache souvent derrière la simple mention « additif alimentaire » sur les étiquettes de vos produits préférés.
Un agent de texture multi-facettes
Pour obtenir cette substance, divers sucres naturels sont fermentés, tels que le glucose ou le mannose. À l’issue de ce processus, le mélange fermenté subit une série d’opérations : pasteurisation, filtration, centrifugation, séchage et broyage. Cela donne naissance à une poudre blanche qui n’a ni odeur ni goût et qui peut aisément se dissoudre dans l’eau, froide ou chaude.
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Parmi ses multiples fonctions, la gomme xanthane sert avant tout à modifier la texture des produits. Elle peut ainsi transformer un liquide trop fluide en une préparation plus gélifiée. Cependant, son utilisation seule peut aboutir à une texture collante, d’où l’association fréquente avec d’autres agents épaississants.
Son rôle va au-delà de la simple modification de texture ; elle stabilise également les émulsions, les suspensions et les mousses. C’est ce qui la rend extrêmement utile dans des domaines aussi divers que l’alimentaire, la cosmétique, et même l’industrie.
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En tant qu’additif alimentaire, la gomme xanthane est fréquemment utilisée pour son pouvoir épaississant et stabilisant. Vous la trouverez dans une multitude de produits alimentaires tels que les sauces, les glaces, les boissons, les produits de boulangerie sans gluten, et bien d’autres encore. Elle sert à obtenir la consistance désirée et à maintenir l’homogénéité des préparations. Pour ceux qui se demandent si la gomme xanthane est dangereuse, des informations supplémentaires peuvent être trouvées sur xanthan gum est-il dangereux?
La gomme xanthane et les préoccupations de santé
L’indice de comédogénicité, qui mesure la probabilité qu’une substance obstrue les pores de la peau, est de 0 pour la gomme xanthane, ce qui la rend inoffensive à cet égard.
Pour l’alimentation, les agences de sécurité alimentaire, telles que la FDA aux États-Unis et l’EFSA en Europe, ont classé la gomme xanthane comme un additif généralement reconnu comme sûr (GRAS). Cela signifie que, consommée en quantités normales, elle ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, certaines personnes peuvent éprouver des effets secondaires mineurs, tels que des troubles digestifs, lorsqu’elles en consomment en grande quantité.
